de nem lettem okosabb Szerintem meleg lehetett még a kenyér, amikor megvágtad. Nem látom rajta az aprólyukas szerkezetét, csak néhány nagyobbat, de azért én úgy gondolom, hogy biztos finom is volt a kenyered, nem csak nagyon szép
Limara! Köszönöm, majd viszek ebből is. Tulajdonképpen valami olyasmire gondoltam, hogy Te a lágy (burgonyapelyhes, kovászos) tésztát is meg tudod jó formájúra sütni a lisztkitámasztással, ha erről írnál még egy kicsit, azt megköszönném. és akkor ehhez vinnék képeket is a képtáradból, ha nem baj.
Íriszi! Itt most pont arról van szó, ami nálad a problémát okozta. Nagyon lágy volt a tésztád, ez már a formázásból is látszik. Ha máskor a dagasztás végén ilyen a tészta, akkor két dolgot tehetsz. Vagy újraindítod a dagasztást és még bőven adsz lisztet hozzá (nyitott géptetővel, hogy tovább már ne melegedjen a tészta), vagy olyan formába teszed sülni, ami megtartja. Lehet ez szilikonforma, magas aljú jénai vagy tulajdoképpen bármi, a lényeg, hogy a tészta ne tudjon elterülni. A tegnapi irományomban pont azt írtam, hogy a nagy jénaiba olyan tészta kell, ami nem lapul el. A burgonyapehely és a kovász együtt hihetetlenül és folyamatosan lágyuló tészát eredményez. Ezt szabadon nem lehet megsütni, csak Limara kitámasztós módszerével. Erről kértem Limarát, hogy még írjon és akkor azt is hozzáteszem a tegnapi összefoglalóhoz. Én most elsőre azt javasolnám, hogy hagyd ki a burgonyapelyhet és ha már enélkül sikerült szép, jó és magas kenyeret sütnöd, akkor kísérletezzél azzal tovább. Biztos, hogy az is sikerülni fog. A következő tésztádat - bármilyet is csinálsz - nagyon keményre dagasszad!! Nyögni kell a kenyérsütőgépnek alatta, ne sajnáld
Az elöbb leírtakból, amit Iriszinek írta, ha gondolod másoljál át belőle részt, amit arra érdemesnek tartasz a jénais tanácsokhoz, nagyon szépen köszönöm
Leírom neked, lépésenként, én hogyan készítem a kenyeremet. Én nem a 3x20 perces dagasztást alkalmazom, mert az én gépemben (és ezt mindenki megerősítette aki Hausmaister 1000-est használ) nagyon ellágyul a tészta a második dagasztásnál, kezelhetetlenné válik. Az én gépemen nincs előmelegítés, azonnal keverni kezd, így ilyenkor télen a folyadékot meglangyosítva teszem bele.
Szóval: Gépbe teszek 1,5 tk. só, 1 tk. sikér, aszkorbin, 2 csapott ek. burg. pehely,10 dkg búzakovász, 2,5 dl víz (ebből 0,5 dl vagy a fele lehet tej), 50 dkg liszt, 1 tk. cukor, 1 dkg élesztő, 1 ek. olaj.
Elindítom a gépet, a 20 perces dagasztás mehet végig, közben mindig figyelem, ha kell teszek még hozzá kevés folyadékot, ha kell lisztet. A tészta rugalmas legyen, de ne túl kemény. Mikor kikapcsol a gép, kiveszem, és kézzel kicsit átgyúrom. Ha kicsit ragacsos, ilyenkor még gyúrhatsz bele lisztet, de ha azt érzed, hogy gyúrás közben szakad a tészta, akkor kemény, ilyenkor langyos vízzel bevizezem a kezemet, és úgy gyúrom át. Ez az átgyúrás csak azért kell, hogy ellenőrizzem a tészta állagát. Utána rögtön visszateszem a gépbe, amit nem kapcsoltam ki, és jó duplájára, háromszorosára kelesztem, ez nekem kb. 40 perc, de ez attól is függ, átgyúrás közben mennyire hült le a tészta. Amikor szépen megkel, kiborítom, de én már nem gyúrom át, hanem a kezemmel ellapogatom, mint amikor fánkot sütsz, téglalappá formázom, majd felülről magam felé, a téglalap rövidebb oldalánál kezdve összetekerem a tésztát, úgy hogy a tenyeremalsó párnázott részével erősen összenyomom. Így szép formás lesz. Beleteszem a jénaiba, amit előtte melegvízzel, vagy a sütőben kissé átlangyosítok, de ne legyen meleg. Ha lágyabb a tészta kitámasztom, ha elég kemény, nem. Ez látszik, mikor beteszed a jénaiba, ha oldalra terül, akkor kell kitámasztás, ha megtartja a formáját, megáll magában, akkor nem. Azonnal lespriccelem langyos vízzel, ráteszem a tetejét, és bedugom a sütőbe, hogy egyenletesen meleg helyen legyen. Kb. 30-40 perc múlva bevágom, megint lespriccelem. Még visszateszem kb. 10-15 percre, de ez nagyon függ ugye attól, hogy mennyire meleg helyen van, ez akár még fél óra is lehet. Én úgy ellenőrzöm, hogy megkelt-e a tészta, hogy ujjam hegyével óvatosan megnyomom, ha mélyedés marad, akkor még nem jó, ha rugalmasan visszaugrik, mikor elveszem a kezemet, akkor már jó a tészta. Támasztékot elvenni, konyharuha nem süthető!, de ilyenkor már a gázoktól biztosan megáll a tészta, nem esik össze. Még egyszer lespriccelem vízzel, és rákapcsolom a sütőt 200 fokra, nekem alsó-felső sütéses villanytűzhelyem van, légkeverés nélkül. 50 percig biztosan sütöm, ha kell, még 10 percig, de erre az utolsó 5-10 percre levehető már a teteje, én nem szoktam. Mikor kész azonnal kiveszem a sütőből, és hideg! vízzel jól lespriccelem. Ilyenkor elkezd jól hallhatóan pattogni, 20-25 perc múlva már elég szép cserepes, de egy órán át is cserepesedhet.
Hát, nem tudom, mennyire bonyolultnak tünik, nekem így vált be. Még annyit, hogy én mindig fehérlisztből készítem, szerintem ugyanúgy mint a gépi sütésnél, a sütőben történő sütést is először fehér liszttel kell kitapasztalni. Tk. liszteknél másképp viselkedhet a folyadék, stb...
Kicsit hosszúra nyúltam, bocsánat. Legyen szép a napotok, üdv
Leirom a te kenyered készitését:Bepakol- meleg viz,liszt,jobbra langyos kovász,élesztő,aszkorbin,balra cukor,só
elinditt gyors progi:5perc elömelegités,3keverés,2dagasztás,16dagasztás,15kelés kikapcsol ujra indit 5előmelegités.3keverés,,2dagasztás,16dagasztás kikapcsol,átgyur video szerint 45percnél bevágás szikével,még 1-1,45 kelés,220fokon sütés elömelegitett sütöbe.
Margitka az első tegnapi nincs kép a te 55dkg alapracepted kovászos változata.Limara kenyere 2,5dl
viz,10dkg
kovász,2nagymérő
burgonya p.,55dkg
liszt,2,5dkg
élesztő,cukor
1kismérő,só 2
kismérő,aszkorbin,1
kismérő sikér
Limara mondta ő 1dkg élesztövel csinálja de akkor már késő volt.
Írisz! Lesz megoldás. Írd meg a hozzávalókat, amiből készült a kenyér.
Szokimoki! Igazad van, bocs, láttam is a képet, csak kicsit kevésbé látszik rajta a kenyér szerekezete. Rápislantottam amikor feltetted, aztán mire írtam, el is felejtkeztem róla, bocsánat. Tehát helyesen úgy hangzana, hogy bár van kép, de nem látom rajta a kenyér szerkezetét rendesen. Nem melegen vágtad meg véletlenül? (Lehet, hogy nekem kellene szemüveget venni?? Most nincs időm, majd délután .)
További szép napot kívánok mindenkinek, üdv, Margit
Iriszi! Szerintem egyáltalán nem csúnya a kenyered. Ha a z íze is jó, akkor még egy pár próbálkozás és kitapaszatalod a jénais sütés rejtelmeit!
Margitka! A tegnapi lefényképezett jénais kenyerem mellett ott van a megvágott kép is:-). Nyers állapotában volt rücskös. Amikor a sütőben sülés előtt is még kelt egy kicsit akkor is jól látszott, hogy nem szép egyenéeletes sima a tészta, hanem egyenetlen, vagyis olyan rücskös. de sülés után már ez tényleg nem látszott rajta!
Köszönjük szépen ismételt fáradozásodat a jénais tapasztalatok ügyében.Szerintem jó lett, és dehogy baj, hogy betetted a kenyér képét. Sőt , még büszke is vagyok magamra.
Hozzátenni, így hirtelen nem is tudnék semmit. max. még az jutott eszembe, hogy a jénai alá sütés előtt bepermetezett viz sem ártott a kenyérnek.
Én sütőben szoktam keleszteni, bekapcsolom 40 fokra. Nem tudom, hogy helyes-e hogy így kelesztek, de eddig bejött, igaz kenyeret még nem kelesztettem így, de majd ha azt sütök... :)
Ez Limara kenyere első és második nekifutásra.Tanácstalan vagyok a kemény tészta vissza lágyul kelés de legkésöbb sülés közben ez föleg a második verzióban látszik.Formázásnál tiszta ruganyos nem ragad de utánna elromlik.Mi a hiba ez a hét rejtvénye csak a kovászom lehet rossz másra nem tudok gondolni.Nekem csak a gépi kenyér vagy a kis jénai marad.
Az eredetijét a bal oldalon, a "Néhány tanács és ötlet...." alatt találjátok, de itt is szerettem volna megmutatni.
Kérlek benneteket, hogy nézzétek meg és segítsetek folytatni. Ötletekkel, képekkel és kiegészítésekkel, szóval mindennel, amit ott is leírtam a végén. Várom a véleményeteket róla.
Szép napot kívánok holnapra mindenkinek, üdv, Margit
Teljesen véletlenül egyszerre ketten, Szokimoki és Bau is a rücskös kenyérkülsővel kapcsolatban írt.
Szokimoki! Igen az is okozhat rücskös tésztafelületet, de más is, pl.: ha tk. liszt van a tésztában. Ha ezzel a kenyereddel kapcsolatos a kérdés, akkor szerintem jó volt a tészta, bár megvágott képet nem láttam a kenyérről. (Az azért többet elárulna.)
Bau! Nagyon szép lett a kenyered és különösen szépek az első cserepeid. Gratulálok, tudom milyen nagy öröm ez
A Te kérdésere is lehet megoldás, ha volt tk. liszt a kenyérben. Én a kész kenyér képén semmiféle rücsköket nem látok, így gondolom neked is a nyers tésztára vonatkozhatott a kérdésed.
A vízgőz?? Jó kérdés. Kisebb péksüteményeket minden további nélkül meg lehet nélküle is sütni, a kenyérhez viszont már hasznos. A hosszabb sütési idő alatt kiszárad a héja a kenyérnek. A csak kovászos, hosszasan kelő (rozs) kenyeret elképzelhetetlen erős gőz nélkül sütni, de ezeket még a kelesztés alatt is le szokta kenni Kenyérke vízzel, hogy ne száradjon ki a külseje. Ezek nélkül élvezhetetlenül vastag, szíjas lenne a kenyér héja. A légkeveréses sütőkbe mindenképpen ajánlatos vizet tenni, mert az kimondottan szárít ezzel a funkcióval. A jénaiban sütés tulajdonképpen kiváltja ezt, mert a jénai teljesen körbezárja a tésztát, így nem tud a gőz a környezetéből távozni. Ezt keményen megtapasztaltam az első jénais sütésemnél, amikor a kész kenyérről megbillentettem a tetőt és szanaszét égettem a kezemet a kiáramló gőzzel Szinte biztos vagyok benne, hogy ennek van köze ahhoz, hogy ilyen mértékben cserepes kenyereket sikerül sütni sokunknak.
Elizabeth! Örülök a jelentkezésedenk, biztos vagyok benne, hogy senkit nem bántottál meg a kedves megszólításoddal. A kitámsztást Limara találta ki. A lágyabb tésztát megtámasztja a kelesztés idejére, hogy ne lapuljon el, így szép formás kenyeret tud sütni és mégsem kell szoros kenyértésztát dagasztania. Az újrakelesztős zsömi alatt nem tudom mire gondolsz, ezt majd írd meg légy szíves.
További szép estét kívánok mindenkinek, üdv, Margit
Sziasztok pékmanócskák!
Remélem nem bántok meg senkit a megszólítással.
Nem tűntem el teljesen, csak sok az itthoni munka.
Konyha nagytakarítása, még nem teljesen kész. Meg belülről átépítkezünk, iszonyú sok melódia van még.
Orvosokhoz járás, néha hiába. Holnap délelőtt is fogorvos, halálira unom az egészet.
Hála Istennek van már sikerélményem. Megsütöttem az elronthatatlan kenyeret 2 x, nagyon ízlett a családomnak.
Szeretném megkérdezni Tőletek a kitámasztós módszert és az újrakelesztős zsömit. Én is fogok írni Nektek reciket, meg majd képeket, csak jussak már el odáig.
Holnap estefelé remélem tudok jönni.
Most már búcsúzom biztos sokan már aludni tértetek.
Sziasztok!
Már előre dörzsölöm a tenyeremet és örömködök magamba a sok jó tanácsért.
Margitka! Akkor az én szoros tésztámank ezek szerint nem volt elég a 1,5 óra. De majd legközelebb!
Azt hiszem nekem azért nem nehéz szoros tésztát csinálni, mert az én gépem eleve kb. fél deci folyadékkal kevesebbel dolgozik a ti receptjeiteknél. És még ebből tartottam viszza, mikor nem gépben sütöttem. Sőtt a meg nem kelt kenyeremhez, ami igazán szoros lett még tennem is kellett 2x vizet!
Kedves Látogatók! Sajnálattal arra jutottam, hogy átállítottam a társalgót, így most csak regisztrációval és belépve lehet ide is írni. Üdv, Margit
Hangulatjelek
A linkek új ablakban nyílnak. A kívánt vigyorik jobb klikkel másolhatók a hozzászólásba. Aki nem Internet Explorert használ, a bal oldali menüben találja a súgót.
Margit: [email protected]
Egyéb elfoglaltságaim miatt átmenetileg nem tudok a levelezésemre kellő időt fordítani. A problémákat, kérdéseket inkább a fórumban kérem feltenni, ahol többen is segítséget tudnak nyújtani, mert nem ígérem, hogy belátható időn belül válaszolni tudok az e-mail-ekre. Elnézést: Margit
AJÁNLOM AZ OLDALT
Szerintem meleg lehetett még a kenyér, amikor megvágtad. Nem látom rajta az aprólyukas szerkezetét, csak néhány nagyobbat, de azért én úgy gondolom, hogy biztos finom is volt a kenyered, nem csak nagyon szép 
Most nincs időm, majd délután .)
Szerintem jó lett, és dehogy baj, hogy betetted a kenyér képét. Sőt , még büszke is vagyok magamra.
!
