Csatlakozom én is a boldog szültetésnapot kívánók táborához, Superkeri!
Továbbra is a rozskenyerekkel, kovásszal kapcsolatos hozzászólásokra ugrom:-)
A fehér rozsliszttel (RL60) készült kenyér, zsömle stb. könnyen elkészíthető, de ronda piszkosszürke színe van. Nem barnul meg a sütés során. Feltételezem a csupán RL90-es+búzalisztes kenyér színe is gusztustalan piszokszínű, ezért kell festeni. A 10-20 %-os arányú rozsos kenyerek ezekből a lisztekből hasonlóan piszkos színűek lennének, ezért festik őket.
A magas rozstartalmú kenyerek készítéséhez egészen más technológia kellene, ami nálunk nem volna jövedelmező Mo-on.
Ha valaki erre jár az illetékesek közül, legyen szíves az alábbi müzlis recit kitörölni innen! Csak segíteni akartam új péktársunknak, mert nem találta. De már sikerült neki!
Az összes anyagot egy nagy tálban összekevertem, majd elfeleztem.
Az egyik feléhez tettem még 4 ek kakaóport és 1 cs sütőport. 2 dl tejet összekevertem 5 tojás sárgájával és 4 ek mézzel. Eközben az 5 tojás fehérjét 5 ek vízzel nagyon kemény habbá vertem. A sütőt előmelegítettem és a tepsit kibéleltem sütőpapírral. Amikor a tojáshab készen volt, akkor a tejes keveréket ráöntöttem a szárazanyagokra, kézzel bekevertem, majd óvatosan beleforgattam a tojáshabot. Egyből a tepsire öntöttem, elsimítottam és a sütőbe tettem. Kb 1/2 órát sütöttem.
A másik feléhez tettem még 10 dkg kandírozott narancshéjat és 1 cs sütőport. 2 dl 100%-os narancslét összekevertem 5 tojás sárgájával és 4 ek mézzel. Eközben az 5 tojás fehérjét 5 ek vízzel nagyon kemény habbá vertem. Amikor a tojáshab készen volt, akkor a narancslés keveréket ráöntöttem a szárazanyagokra, kézzel bekevertem, majd óvatosan beleforgattam a tojáshabot. Egyből a tepsire öntöttem, elsimítottam és a sütőbe tettem. Kb 1/2 órát sütöttem.
Még melegen felszeleteltem és így hűtöttem ki. Nagyon finom lett érdemes kipróbálni. Nem lett túlságosan édes, tehát lehet bele több mézet, cukrot vagy esetleg édesítőszert tenni. A hozzávalóknál leírtak szerintem cserélhetők, nekem ezek voltak itthon.
Margitka! Köszi! Megtaláltam a Bürlit! Legközelebb ezt fogom megsütni, és így közelebb jutok a kovászhoz is! Azt írtad, hogy a maradékot el lehet rakni. És utána úgy kell kezelni, mint a kovászt? Etetni kell? Vagy csak jó lesz még egy sütéshez?
Én azt figyeltem meg, hogyha lecsukott tetővel dagaszt a gép, akkor érezhetően melegebb lesz a tészta, mintha a dagasztás alatt végig nyitva van. Utóbbi időben lecsukva dagasztottam, és ekkor nem lett egy-két kenyerem tökéletes. Keleszteni meg kelesztőtálban kelesztek, éppen a melegítés miatt.
Kétszer is átolvastam, megrágtam a sikérről szóló megfigyeléseidet. Ahogy így elgondolkodtam rajta, tényleg jól rátapintottál a lényegre.
Nekem is volt már törős, rücskös kenyerem (de azért megettük!) Bár az a furcsa, hogy ha fehérkenyeret sütök, az mindig jól sikerül. Ha tk és fehér rozslisztet is teszek bele, akkor néha ilyen robbantott lesz. És ez csak mostanság vagy így. Most Téged olvasva ötlött fel bennem, hogy talán túlmelegedik. Hidegebb időben nagyon jó lett. Ez a mostani tavaszi meleg lehet az oka?
Másrészt minden kenyerembe teszek kovászt is. Hol aktívat, hol folyós, inaktívat. És tényleg igazad van! Másként viselkedik a tészta. Eddig erre az ok-okozati összefüggésre nem is figyeltem fel.
Azt hiszem a tk+fehér rozsos kenyeremnél halmozottan jöttek elő ezek, egyrészt túlmelegedett, másrészt a kovász állaga is befolyásolta.
Köszönöm, hogy megosztottad velünk a tapasztalataidat. "Felvilágosodtam". Olyan problémát oldottál meg, amelyre mi csak jó hosszú idő után jöttünk volna rá. Ezután ezeket is számításba veszem.
Kíváncsian várom a többiek véleményét, tapasztalatát.
google-ba kerestem rá a túrófelfújtra, de most nem adja ki azt a receptet. Otthon majd rákeresek. Az enyém egy diétás változat volt, csak fehérje: 25 dkg túró, 6 tojás, 2 tk folyákony édesítő. Tojásfehérjét kemény habbá vertem, a túrót a tojjássárgával és az édesítővel jól kikevertem, kettőt össze, majd sütni.
Bedolg! Nagyon gusztusosak a pogik, gratulálok, örülök, hogy sikeres lett!
Jégkása és Wbora is nagyon szépeket sütött, szokás szerint!
Wbora! Túrófelfújt receptjét nagyon szeretném, és ha van akármilyen felfújt recepted, azt is! Köszönöm!
Margitka! Elolvastam az új hibaelhárításos részt! Szerintem nagyon jó lett! Nem tudom, egyet értetek-e vele, de én még egy dolgot tapasztaltam. Én ugye a sütőben sütött kenyereket is csak 1x 20 percig dagasztom, utána kelesztem mindjárt. Az a tapasztalatom, ha a gépben hagyom kelni a tésztát, akkor gyakran lesz sérült a felülete, míg ha kelesztőtálban, akkor nem. Ez gondolom attól lehet, hogy a gépben a fűtőszál alul van és a kelesztés alatt ki-be kapcsolgat a gép, a tészta alulról több meleget kap, nem egyenletesen melegszik át. Persze lehet ez badarság, de már mániámmá vált.No és persze ez is inkább a szorosabbra dagasztott tésztánál van így.
Ma kifordítom a fiúk szobáját a négy sarkából, szombaton gyerekzsúr lesz, holnap lesz a kisfiam 9. szülinapja. Azért be-be kukkantok, de valami gyorsat is kellene főznöm.
Tényleg kislányok, légy szíves, ne hanyagoljátok a Mit főzzek holnap... fejezetet, gondoljatok szegény ötlettelen társaitokra is! Köszönöm!
Kedves Látogatók! Sajnálattal arra jutottam, hogy átállítottam a társalgót, így most csak regisztrációval és belépve lehet ide is írni. Üdv, Margit
Hangulatjelek
A linkek új ablakban nyílnak. A kívánt vigyorik jobb klikkel másolhatók a hozzászólásba. Aki nem Internet Explorert használ, a bal oldali menüben találja a súgót.
Margit: [email protected]
Egyéb elfoglaltságaim miatt átmenetileg nem tudok a levelezésemre kellő időt fordítani. A problémákat, kérdéseket inkább a fórumban kérem feltenni, ahol többen is segítséget tudnak nyújtani, mert nem ígérem, hogy belátható időn belül válaszolni tudok az e-mail-ekre. Elnézést: Margit
AJÁNLOM AZ OLDALT
Nelly 
Tsók: Emes
