Nemnap! Kicsit összefoglalva: bedagasztasz egy kenyeret, de csak vízzel és kicsi élesztővel, majd hagyod a gépben igen alaposan túlkelni, mikor már összeesek, akkor jó. Nekem ez tegnap több mint 5 óra volt. Akkor célszerű a gépet újra indítani, de csak addig, míg összeáll a tészta egy percre.Ekkor mehet a hűtőbe. Kiválasztasz magadnak egy kenyérreceptet, és azt egy az egyben elkészítheted, annyi módosítással, hogy kovász helyett öregtésztát teszel bele. Fél kiló lisztből készült tésztához 20 dkg öregtészta kell.
Ma én is röpködöm a konyhában, mert megtaláltam végre a jó ropogós kifli és zsemle sütésének titkát. Ma a tejfölös kiflimet sütöttem meg, öregtésztával, amiben sok tejtermék van. Ennek ellenére olyan vékony, ropogós héjú lett a kiflim, mint a kenyéré. Gyerekeim csak úgy tömték befelé. Sütés előtt szokás szerint nagyon alaposan megspricceltem a kifliket, és egy akkora sütőpapírt, mint amekkora a tepsi, csap alá tettem, összegyűrtem és nagyon alaposan megvizeztem, majd a megkelt kiflikre terítettem, és így sütöttem meg őket. Az eredmény magáért beszélt.
Elisabeth! Süti díszítés ötletét az nlc-ről vettem, de mivel nekem nincsenek formáim, így kölcsönkértem a gyerekeim sablonjait, amit a kifújós filcekhez vettünk a kreatív hobby boltban. Itt még lehet kapni olyan lukasztókat, amikkel különböző formákat lehet kivágni műanyag lapokból, pl. amiket a füzetekbe tesznek alátétnek. Egyelőre ezeket használom, de már hallottam, hogy lehet kapni állítólag capuccinó díszítő sablonokat, talán négy darab van egy csomagban, 5-600 forintért. Már vadászom.
Sziasztok! Szeretném kérdezni, hogy ezt az öregtésztás dolgot jól értelmezem-e? Szóval rendesen bedagasztom az adott mennyiségű kenyértésztát, kicsit kelesztem (kb. mennyit?) és beteszem a hűtőbe, másnap kiveszem és összerakom az új hozzávalókat és hozzá a hűtőből valót és úgy dagasztom, kelesztem, sütöm? Lehet hogy egy kicsit értetlen voltam. Ja és én nem használok még(?) kovászt, még nem mertem kipróbálni, csak élesztővel sütögetek!
Sziasztok! Köszönöm Limarám ezek a lufik könnnyebéteszik majd a napomat csak repkedek a konyhában. Dagasztodik a nyanyásom. Bekeverem a következő adagot, mert már csak egy van. Katamami látod milyen ügyes vagy. Sütésben és kép felrakásban is.
Katamami Van nekem egy gépem amiben a tengely mehetett tönkre és szívesen Neked adom, esetleg megkérdezem a szervízt, hogy mibe kerül a csere. Gondolom azért nem annyiba, mint egy új gép.
Tyuha MARGITOM, En mar reggel koran nyalzok a fotoidat nezve! Ugy kell Nekem! Miert jottem fel ! hihi Nagyon szepeket sutogettek!! Itt a hetvege, ha szakithatok idot "" akkor hetvegen avatas: az elso Nyanyus lesz...Ha tuzcsovakat lattok az egen akkor NEM sikeralt es lanceroztam.hihi Most mennem kell bevasarlas stb. Majd jovok meg ma. Puszika, jo sutogetest mindenkinek!!
A csigák közül az első ami teljesen a Pompos képére készült, csak megszórtam egy kis sajttal a tetejét. A másik viszont tejföllel és füstölt sajttal van töltve. Ehhez nem volt már muffinformám, azért klasszikus csiga módon sütöttem.
A kalácssüti finom lett, mindenkinek ízlik.
Szép napot kívánok holnapra mindenkinek, lehet, hogy én csak este jelentkezem. Üdv, Margit
Ez egy elég összetett dolog. Ma már azt gondolom, hogy a passzív kovász mellé talán az eredeti élesztőt lehet tenni, persze, ha nem túl sok kovászról van szó. Ez kimondottan ízesítésre és állagjavításra szolgál.
Az élesztő mennyisége amúgy is egy érdekes dolog. Egy csomó tényező annyira befolyásolja a tészta kelését, ezek miatt lehet az élesztőmennyiséggel is "játszani" egy bizonyos határon belül. Tehát pl.: ha 60 dkg liszthez 1 dkg élesztőt tesz az ember, kicsit lágyabb a tészta és még jó meleg környezetben is van, akkor viszonylag elfogadható idő alatt megkel. Ha az optimális körülmények közül akár csak egy is hiányzik, illetve nem optimális, akkor sokkal lassabban, szinte egyáltalán nem kel meg ugyanez a tészta. Viszont 2 dkg élesztővel kicsit hűvösebb környezetben is megkel elég nagyra, csak lassabban. Mondjuk 2,5 dkg élesztővel még akkor is kel valamennyire, ha betesszük a hűtőbe.
2,5 dkg élesztővel, optimális körülmények között viszont felrobban idő előtt
Ezzel az egésszel csak azt akartam mondani, hogy egy kis tapasztalat után, már nem kell mereven ragaszkodni a receptekben szereplő élesztő mennyiségekhez. Az aktiv kovász gyakrolatilag az élesztő helyett kerül a tésztába. Mivel csak kovásszal általában nagyon lassan kel a tészta, ezért használunk bele élesztőt is. Nekem volt egy korai, csak kovászos kísérletem, de az annyira nem vált be, hogy egyrészt átmenetileg felhagytam a kovászolással, másrészt nekem elment akkor a kedvem a csak kovásszal készülő kenyértől. Szerencsére maga a kovász készítés és a kovászos sütés nem hagyott nyugodni, így abba újra belefogtam, de élesztő nélkül azóta még nem sütöttem. (Most tervezgetem, hogy a nyanyussal kipróbálom.)
Na, hogy ne legyen azért ennyire egyszerű a helyzet, mindez amit fentebb írtam a sütős sütésre igaz A gépinél sokkal szigorúbban kell venni és igazán pontosan kimérni az élesztőt, mert ott - gondolom a melegtől - sokkal könnyebben tönkre mehet a tészta.
Ajánlom, hogy próbáljátok ki az aktív állapotban hűtőbe rakott (hibernált) kovászt. Nekem nagyon bevált, a búzakovászomat az első kísérlet óta mindig így teszem el. Nagyon jó, szépeket lehet vele sütni. Figyelni kell, hogy éppen időben kapja el az ember, tehát még inkább a felmenő, mint a lemenő ágban. Ez ebben a melegben kb 6-8 óra.
Angi! A receptek zöme passzív kovásszal írodott, ami nem azt jeleztem (legalábbis azt hiszem )
Na, jól belemerültema a témába, de azt nem tudom, hogy minden kérdésetekre sikerült-e válaszolnom. Kérdezzetek, ha nem! Üdv, Margit
Margtika, ha már kovász...Nekem is passzívkodik egy adag a hűtőben, valószínűleg holnap sütnék vele...Ha jól értem, akkor az aktív kovász mellett csökkenteni kell az élesztő mennyiségét, a passzív kovász meg inkább csak ízesítő??..TK lisztből gondoltam sütni, csak tudnom kéne, mennyiben változtassam a élesztő-kovász arányt..Illetve ha élesztős recit találok, hogy lehet átváltani..Bár még arra sem jöttem rá, hogy ízesíteni akarok vagy aktivizálni is..Jaj nekem
A joghurt némileg zsíros és némileg savanyú, ezért hagytam ki mellőle a margarint és az aszkorbint.
Ha emeled az élesztőt, akkor egy határig gyorsabban fog kelni a tésztád, ezen túl viszont már árt neki. Nagyjából 60 dkg liszhez 2,5 dkg-ig érdemes emelni, kivéve, ha nagyon zsíros a tészta, akkor lehet többet is beletenni. Sima tésztához kevesebbet szoktam tenni, ha töltelék van benne - amit szintén a tészta élesztőjének kell megemelni - akkor egy kicsit bátrabban teszem az élesztőt is.
A kovász eláll elég sokáig, néha kevergesd meg.
Ha aktív kovásszal szeretnél sütni, akkor a sütés előtt 1/2 - 1 nappal etesd meg és, ha szépen nagybuborékosan habzik, akkor süthetsz vele.
Ha csak ízesítésnek szánod, akkor a hűtőből elővéve máris süthetsz vele bármit.
Örlök, hogy jobban érzed magad. Ha sikerült minden kérdésedre kielégítően válaszolnom, akkor én is
Szerintem segíteni fognak a választásban. Ha konkrét géppel kapcsolatban van már kérdésed, akkor írjad nyugodtan, akinek olyan van, biztos fog segíteni. Üdv, Margit
Margitka: van egy pár kérdésem, ha nem nagy gond, és időd is engedi, válaszolnál rájuk?
Szóval a joghurtos zsömlénél azt írtad, a joghurt miatt direkt kihagyod belőle az aszkorbint és a margarint.
Tönkretenné együtt a tésztát? Vagy a joghurt egyesíti azokat a tulajdonságokat?
A második kérdésem az lenne, hogy ha egy tésztába megemeljük az élesztőadagot, akkor mi történik? Csak hamarabb kel meg a tészta, vagy lazább szerkezetű is lesz?
És végezetül: van a hűtőmben búzakovász, amihez hozzád hasonlóan én is ragaszkodom. Kb másfél hete nem kapott enni. Mit tudok vele sütni, vagyis inkább mit kell tennem vele sütés előtt?
Hu, azt hiszem kiírtam magamból a megválaszolatlan kérdéseket, máris jobban érzem magam. :)))
Katamami: gratulálok, nagyon szépeket sütöttél, és ügyesen fel is raktad a fotókat :)
Én a múltkor 40 percig, kézzel dagasztottam, és 3 napig hasizomlázam volt. Minden elismerésem a tiéd!
Szerintem itt a legtöbbünknek van gépe. Vagy abban sütünk, vagy dagasztás után a villany, ill. gázsütőbe.
Az én véleményem az, hogy ezek az "olcsóbb" gépek majdnem mind egyformák. Kb 9-13 ezer körül vannak, nekem is ilyen van.
A profibbakról szerintem majd Margitka mesél, ő is egynek a tulajdonosa :)
Kérdeznék valamit, mindannyiótoknak van kenyérsütőgépe? Azzal dagasztotok és utána a sütőben sütitek ? Ha igen, milyen gépet tudtok ajánlani? Nekem ugyanis nincs, és azért így elég fárasztó kézzel dagasztani, a kezem amúgy sem bírja. Pár jó ötletet adjatok légyszí.
Sziasztok! Elmondhatatlanul boldog vagyok. Látjátok mit csináltam? És még sikerült is ide tennem. Ne haragudjatok, hogy így lelkendezek, de ez számomra nagyon nagy dolog. Lállálá! Puszi mindenkinek katamami
Kedves Látogatók! Sajnálattal arra jutottam, hogy átállítottam a társalgót, így most csak regisztrációval és belépve lehet ide is írni. Üdv, Margit
Hangulatjelek
A linkek új ablakban nyílnak. A kívánt vigyorik jobb klikkel másolhatók a hozzászólásba. Aki nem Internet Explorert használ, a bal oldali menüben találja a súgót.
Margit: [email protected]
Egyéb elfoglaltságaim miatt átmenetileg nem tudok a levelezésemre kellő időt fordítani. A problémákat, kérdéseket inkább a fórumban kérem feltenni, ahol többen is segítséget tudnak nyújtani, mert nem ígérem, hogy belátható időn belül válaszolni tudok az e-mail-ekre. Elnézést: Margit
AJÁNLOM AZ OLDALT
Nelly
A gépinél sokkal szigorúbban kell venni és igazán pontosan kimérni az élesztőt, mert ott - gondolom a melegtől - sokkal könnyebben tönkre mehet a tészta.
