Próbáltam rákeresni a svájci lisztekre, de nem jutottam eredményre. (Annak idején a német lisztekről volt egy összehasonlító táblázatom.) Most kenyérliszt híján, az olcsóbb finom és rétesliszttel sütök, ezeknek a keverésével is nagyon jó eredményt lehet elérni és talán nálatok is könnyebb ezeknek a megfelelőjét megtalálni. A keverék liszteket én nem szeretem, nem tudom, hogy mi van benne, és az milyen minőségű.
Rozslisztből két félét vettem. Világos és teljes kiőrlésűt, ezeket felesben használom a kovászhoz és a sütéshez is.
Rozskovász: este 1 dl vízbe 1 kk cukrot és 0,7 dkg élesztőt tettem, majd amikor az élesztő elfolyósodott, belekevertem 7-7 dkg rozslisztet. Ezzel másnap reggel (tehát kb. 12 óra múlva) már lehet sütni.
Most általában két naponta sütök, így minden másnap este szoktam megetetni a kovászomat és délelőtt sütök vele. A lényeg most (régebben nem így volt), hogy friss, még aktív, habzó, de már igazán megsavanyodott, kovászillatú legyen a kovász. Tulajdonképpen a beérés teljében, a lefutó fázis elején sütök vele.
70 dkg lisztféléhez teszek 35 dkg kovászt, így összességében a lisztnek majdnem a fele rozs, és szintén az össz lisztmennyiség majdnem 1/3 része teljeskiőrlésű. Ez már nem igazán nevezhető fehérnek és mégis egészen könnyű állagúak a kenyereim.
Írnál arról, hogy milyen liszteket lehet nálatok kapni? Gondolom rengeteg félét, de az általánosan használtakra lennék kíváncsi.
Sok sikert a kovászhoz, majd mesélj róla, üdv, Margit
Margitkám, igaz, hogy a nyanyában volt mindaz amit mondasz és ami a kovászba nem kell, de ez a kovász ami most van, az már csak az ük-ük-ük-ük-ük-ükunokája a nyanyának! Viszont azt a szalonnaszerű kenyeret aminek a képe lejjebb van, azt még rendes szabályszerű kovásszal készítettem.
Ha tudnék olyan kenyeret produkálni mint még lejjebb, akkor akár naponta megcsinálnám a kovászt!
A helyzet azért is bonyolult mert halvány fogalmam sincs milyen itteni (svájci) liszt felel meg a BL80-nak. Azért is próbálkozom mindenféle mással, keverékekkel. A fehér kenyeret megeszem, de nem nagyon szeretem...
Hát akkor hogy csináljam a rozs kovászt? Tiszta rozs lisztből? Légyszi!
Szia Margitka! Nagyon örülök annak, hogy újra látlak közöttünk. Annak sajna nem, hogy a dolgaid még nem igazán rendeződtek. Szorítok, hogy sikerüljön találnotok a családnak munkát.....én is próbálok keresgélni, hátha látok valamit.....
Minden névnaposnak gratulálok én is, sok boldogságot kívánok!
Szia Zsuzsa!
Hát, szó, ami szó, az a kenyér valóban nem túl sikeres, de szerintem érdemes próbálkozni a kovásszal.
Annak idején én is a fehér lisztes kovászomból etettem át rozsosra egy keveset. A nyanyából lett kovászod tényleg jó? Az eredeti nyanyában van só és zsiradék is, ez a kovászba nem való.
Kérdezed, hogy a rozskovász erősebb-e? Hát, kicsit más, mint ahogy a búza és a rozsliszt is más. Szerintem egy kicsit intenzívebben savanykás kovászillatú, mint a búzalisztből készült. Én nagyon szeretem, talán ezért is most csak ilyet csináltam. Ha gondolod, leírom szívesen egészen pontosan, hogy most milyen kenyereket csinálok, ez bevált. Kicsit kireped mindnek a teteje, de ez engem nem zavar, sőt...
Szia Paariza!
Örülök, hogy neked is bevált a kovászolás. Megnézegettem a képeidet, gratulálok, nagyon sok szép dolgot sütöttél.
Kedves Látogatók! Sajnálattal arra jutottam, hogy átállítottam a társalgót, így most csak regisztrációval és belépve lehet ide is írni. Üdv, Margit
Hangulatjelek
A linkek új ablakban nyílnak. A kívánt vigyorik jobb klikkel másolhatók a hozzászólásba. Aki nem Internet Explorert használ, a bal oldali menüben találja a súgót.
Margit: emmargit@gmail.com
Egyéb elfoglaltságaim miatt átmenetileg nem tudok a levelezésemre kellő időt fordítani. A problémákat, kérdéseket inkább a fórumban kérem feltenni, ahol többen is segítséget tudnak nyújtani, mert nem ígérem, hogy belátható időn belül válaszolni tudok az e-mail-ekre. Elnézést: Margit
AJÁNLOM AZ OLDALT
Mariska