Ez Limara jól bevált kenyere. Tönkölybúzapehellyel. Mostanában nem sütök jénaiban, mert ez a forma jobban bevált, de nem cserepesedett eléggé, ezért gondoltam, hogy fóliával letakarom és úgy sütöm.
A fiamnak nagyon izlett a DNZS zsemle, lehet, hogy hétvégén ilyet sütök neki.
Formázás után tedd be a hűtőbe, egy folcpaccal takard le, hogy ne száradjon ki. Csak reggel kend le tojásssal. Én a múlt héten így sütöttem, és tökéletes lett.
Vogii!
Nyugodtan tehetsz bele búzacsírát, az nem gond. Ha öregnek találod a nyanyát, először éleszd fel, víz és élesztő meg liszt hozzáadásával. Mikor szépen feljött, akkor keverd vissza és a többi folyadékot csak szobahőmérsékleten tedd hozzá. Akkor nem lesz baj.
Néhány napja írtam, és most nem győzöm felsorolni a fantasztikus pékecskék neveit. Hiszen Mindannyian remekeltetek. Még ennyi szép kenyeret, péksütit, és egyéb finomságot.
Cristina, Vogii, Brigitta, Andrej, Masala, HbKati, a szépséges kenyér és péksütik készítői gratulálok
Limara! csuda szép a briósod és a mai rusztikus is igen csinos
Bogi! nagyon örülök, hogy erőt vettél magadon és elkezdted a fogyókúrát. Kitartást kívánok, de szájtátva olvasom, hogy Neked milyen gyorsan mennek lefelé a kilók. Jó a mérleged?
És akkor a mai sütésről. 9-kor elkészítettem az aktív nyanyás kovászt, ez kb. 1 óra alatt szépen megnőtt, aztán hozzáadtam a Rozsos-diós kenyér hozzávallóit, persze kicsit módosítottam a recin, nem tettem olyan sok rozslisztet, csak 25dkg Bl80+ 10 dkg tk rozslisztet, burg.pelyhet, vizet, kicsi sült hús zsiradákot , köményt , sikért és kész. A dagasztás vége felé ment bele a pörkölt, vágott dió. Ismét kelt 1 órát, formáztam, 1 kis kenyérke és 3 cipó lett, Kisülve nem roszz, könnyűnek találtatott. Megvárom még kihűl és szelve is készítek képet. Majd látjuk
Limara! Köszi-köszi! Időközben én is hasonló következtetést vontam le az általad írottakból. Annyit még mondjál meg légyszi, hogy mennyit ártottam azzal, hogy lenmagpehely helyett búzacsírát raktam hozzá?
Bezsa, gyönyörű lett a kenyered, az alufóliát én is kipróbálom majd, látom jót tesz neki:)
Vogii, nem akarok bele kotyogni, hiszen csak pékinasnak mehetnék, de szerintem a meleg vízzel nem tett jót neki. Egyszer nekem is sikerült ilyet gyártanom. Viszont én csak akkor teszek meleg vizet amikor nyanyát élesztek. Amikor már a kenyeret keverem be akkor kizárólag hideg vízzel dolgozok. Fogadd meg Limara tanácsait én azóta sütök családom nagy örömére gyönyörű kenyereket:)
Azt kell mondjam, ez így mind. 35 dkg nyanya meleg vízzel átitatva, + hozzá 1 dkg élesztő, na ez már sok és ettől beindulhat a tészta rendesen. A sikér is rásegít, a cukor pláne, főleg hogy melegvízhez tetted és az azonnal beindult élesztő elkezdte szó szerint zabálni a cukrot és a sikért. Ha hideg vízzel kezded, ezt talán elkerülheted.
Répatorta Stahl répás muffin recije szerint készül, de nem muffinformában, hanem királyformában sütöm. Már többször csináltam, nagyon finom, tk. liszt van benne Beírom a bármitbe a recit, nézd meg
Szóval, adva van a "Tk. kenyerem öregtésztával - Limara" nevű recept " Barnakenyér - Moha - Limara című alváltozata.
Kezdődik ott, hogy 35 dkg tk. öregtészta, eddig o.k. De! Mivel nem emlékeztem pontosan, hány napja
készítettem a nyanyát, ezért először 2 dl meleg vizet adtam hozzá, és ott állt a konyhapulton, amíg kimértem a többi hozzávalót.
30 dkg fehér tönköly és 30 dkg tk tönköly lisztet mértem ki, ezek voltak itthon, majd 2 ek. burgonyapelyhet, és mivel lenmagpehely nincs itthon, helyette 4-5 ek. búzacsírát tettem hozzá. Aztán amit még változtattam, hogy raktam hozzá 1 ek. sikért és 1,5 kk. cukrot.
Kérdem én, melyik volt a bűnös összetevő, ami ennyire beindította az élesztőt?
Visszaolvastam végre mindent,gratulálok mindenkinek! Nagyon szorgos minden pékecske
Limara a rusztikusok melyik recept alapján készültek? Ja és a répatortádat melyik alapján sütöd? Én eddig kétféle répást próbáltam,nem volt az igazi egyik sem.
Joli én pesti pék vagyok,de eddig a Metrós BL 80 a legolcsóbb,amit találtam. Ez 5 kg-os csomagolásban,nagy papírzsákban van, jó minőségű.
Az elkovászolódás időről időre előkerül sajnos, szinte minden pék átesik ezen. Tulajdonképpen ilyenkor a tészta már dagasztás közben el kezd kelni, és ahogy dagasztódik egyre jobban beindul a hőtől az élesztő, szinte forr a tészta, mint a kovász. Ez akkor fordul elő, ha meleg hozzávalókkal indítasz, különösen, ha aktív kovásszal vagy beindított nyanyával készíted a tésztát. A folyadékot célszerű hidegen, de min. szobahőmérsékleten a hozzávalókhoz tenni, sőt, lehet hogy elég szakszerűtlen, de én van hogy a sót az aktív nyanyára vagy kovászra teszem, hogy kicsit lassítsa a folyamatot, vagy egyszerűen először visszakavarom a nyanyát vagy kovászt, úgy teszem bele a max. szobahőmérsékletű hozzávalókat. Arra kell vigyázni, hogy dagasztás alatt ne melegedjen át a tészta. Figyelni kell, először olyan karfiolos lesz a felülete, mint ahogy Bezsa írta, ha jól emlékszem, és ez nagyon találó. Aztán ez a tészta kelés közben így viselkedik, ahogy a tied, ha beteszed sülni, akkor meg szinte felrobban. A régebbi pékek biztosan emlékszenek, én kezdetben hány kenyeret robbantottam fel, mire rájöttem, rájöttünk Margitkával, mi okozhatja. A legnagyobb probléma az, hogy ezzel a tésztával már nem lehet kezdeni semmit, hiába adsz hozzá vizet, vagy lisztet, egyre rosszabb lesz, a tészta teljesen szétesik, csak a kukának jó. Talán az enyhén elkovászolódott tészta még nyanyának jó lenne, de a mait nem használnám fel a helyedben.
Cristina, szép lett a kenyered! Ma a te általad diétásított gyors zsömiket sütöttem, és tudod ...hát nálam tuti nem lesz diétás hatása, mert megkóstoltam, és annyira finom, tuti nem tudok megállni 1 db-nál!
Limara, ezek a rusztikus zsemlecipók nagyon guszták!
Kedves Látogatók! Sajnálattal arra jutottam, hogy átállítottam a társalgót, így most csak regisztrációval és belépve lehet ide is írni. Üdv, Margit
Hangulatjelek
A linkek új ablakban nyílnak. A kívánt vigyorik jobb klikkel másolhatók a hozzászólásba. Aki nem Internet Explorert használ, a bal oldali menüben találja a súgót.
Margit: emmargit@gmail.com
Egyéb elfoglaltságaim miatt átmenetileg nem tudok a levelezésemre kellő időt fordítani. A problémákat, kérdéseket inkább a fórumban kérem feltenni, ahol többen is segítséget tudnak nyújtani, mert nem ígérem, hogy belátható időn belül válaszolni tudok az e-mail-ekre. Elnézést: Margit
AJÁNLOM AZ OLDALT
Beírom a bármitbe a recit, nézd meg
